bla
SEGÉDANYAGOK

Itt tölthetőek le az egyes cikkekhez kapcsolódó természettudományos és humán segédanyagok, feladatsorok, óravázlatok. Kattintson a címekre!

 
Az egyes segédanyagok oldalán az oldalsó linkre kattntva  elérhetőek a kapcsolódó folyóiratcikkek.
 
Örömmel fogadunk új ötleteket.
Kérjük, a szerkesztőség e-mailcímére küldje segédanyagait!
info@szitakoto.com
0-nyito-design_04
0-nyito-design_05
SEGÉDANYAG

Az istenek eledele - term.tud. jegyzet

- „Kakaóvaj”. A kakaóvaj növényi zsír, a kakaóbabból vonják ki. „Vaj” nevét csak azért kapta, mert úgy néz ki. Kémiailag az olaj és a zsír között nincs éles határ. Ezek a zsiradékok (lipidek) mind glicerinből és 16-20 szénatomot tartalmazó zsírsavakból állnak. A zsírsavakból többféle van, a leglényegesebb, hogy a molekulát alkotó hosszú szén-hidrogén-láncban van-e kettős-kötés, s ha van, akkor hány van és hol helyezkedik el a láncban. (Amelyik szerves vegyület kettős-kötést tartalmaz, telítetlennek nevezzük. Ha több kettős-kötés van benne, többszörösen telítetlen.) Rengeteg variáció lehetséges aszerint, hogy a glicerin három pontjához miféle zsírsavak kapcsolódnak, s azokban összesen mennyi a kettős-kötések száma. Ettől függően különböző mértékű lehet egy zsiradék telítetlensége, s a kemény vagy lágy (folyékony) állapotot ez határozza meg. Minél telítetlenebb egy zsiradék, annál alacsonyabb hőmérsékleten lágyul, vagyis szobahőmérsékleten annál folyékonyabb. Az alábbi adatok a telítetlenség %-os arányát adják meg:

repceolaj: 94, napraforgóolaj: 89, olívaolaj: 87, libazsír: 67, disznózsír: 60, pálmazsír: 50, kakaóvaj: 43, vaj: 38.

1988 - 2014 Liget Műhely Alapítvány | Impresszum | Hírlevél | Támogatók és Partnerek